В Эфиопии арабика обрабатывается исключительно сухим способом, благодаря чему зерна приобретают великолепные ароматические характеристики. Еще одной особенностью зфиопского кофе является то, что внешне зерна выглядят непривлекательно, однако вкус и аромат кофе, получаемого из них, в большинстве случаев оказывается просто великолепным.

В центре, а также в южной части Эфиопии выращивается сорт Сидамо, также поставляемый на мировой рынок. Как и многие другие зфиопские кофейные сорта, Сидамо имеет легкий винный привкус. Нежный аромат и насыщенный вкус зтого кофе дополняются пикантным послевкусием.