—, Guatemala, Huehuetenango, SHB, San Antonio Huista, fully washed

Подробное описание:

Huehuetenango является одним из самых востребованных регионов по выращиванию кофе на северо-западе Гватемалы и занимается его производством с тех пор, как священники-иезуиты в конце 18-го века представили тут кофе. Одна из главных причин, почему Huehuetenango (также известный как Huehue) производит такой замечательный кофе - это уникальная топография: у подножия горной цепи Кухуматаны отличная почва, а также подходящий микроклимат. Горячие воздушные потоки из Мексики спускаются как прохладный воздух, позволяющий выращивать кофе на высоте почти 1900 м над уровнем моря.

Сан-Антонио-Уиста в основном населена представителями племени уистов. Они производят кафе на фермах небольшого и среднего производства. Спелые кофейные зёрна собираются только вручную.

Урожай кофе очищается от кожуры, ферментируется, промывается и затем сушится как пергамент (пергамино).